Сочевицю варять після закипання від 10 до 40 хвилин: червону — 10–15 хвилин, чорну — 20–25, зелену — 25–35, коричневу — 30–40 хвилин. Точний час залежить від сорту, давності зерен і бажаної консистенції.
Відлік починайте не від моменту, коли поставили каструлю на плиту, а після закипання води. За 3–5 хвилин до орієнтовної готовності спробуйте кілька зерен.
Скільки часу варити сочевицю після закипання
Різні види сочевиці поводяться під час варіння неоднаково. Очищені червоні та жовті зерна швидко стають м’якими й перетворюються на пюре. Зелена, коричнева та чорна сочевиця краще зберігає форму, тому готується довше.
Наведений час є орієнтиром. Сочевиця з давно відкритої упаковки може готуватися на 5–15 хвилин довше. Також швидкість залежить від інтенсивності кипіння, товщини дна каструлі та жорсткості води.
Як правильно зварити сочевицю в каструлі
- Переберіть зерна, видаліть темні домішки та можливі дрібні камінці.
- Промийте сочевицю в ситі під холодною проточною водою.
- Перекладіть у каструлю та налийте 2–2,5 склянки води на 1 склянку сухих зерен.
- Доведіть до кипіння на середньому вогні. Якщо з’явилася піна, обережно зніміть її ложкою.
- Зменште нагрівання, щоб вода лише злегка кипіла. Кришку залиште трохи прочиненою.
- Варіть відповідно до виду сочевиці, періодично перевіряючи кількість води.
- Наприкінці посоліть, зніміть каструлю з плити та залиште страву під кришкою на 5 хвилин.
Для розсипчастого гарніру знімайте каструлю з вогню, коли зерна вже м’які, але ще мають щільну серединку. У гарячій каструлі вони продовжать готуватися ще кілька хвилин.
Чи потрібно замочувати сочевицю
На відміну від квасолі або нуту, сочевицю можна варити без замочування. Червоний, жовтий і чорний різновиди достатньо ретельно промити. Зелену або коричневу сочевицю за бажанням можна залити холодною водою на 1–2 години, якщо потрібно трохи скоротити приготування.
Для салату
Вибирайте зелену або чорну сочевицю. Варіть до м’якості, але не чекайте, поки оболонка почне розриватися.
Для пюре
Червону сочевицю готуйте 15–20 хвилин із трохи більшою кількістю води та періодично перемішуйте.
Коли додавати сіль і приправи
Сочевицю можна посолити під час варіння, але найзручніше робити це за 5–7 хвилин до готовності: так легше контролювати смак і кількість рідини. На 1 склянку сухих зерен зазвичай достатньо приблизно половини чайної ложки солі.
Для аромату покладіть у каструлю лавровий лист, зубчик часнику, гілочку чебрецю або кілька горошин духмяного перцю. Готову сочевицю можна заправити вершковим чи оливковим маслом, лимонним соком, паприкою, кмином або обсмаженою цибулею.
Кислі продукти — томати, оцет або лимонний сік — краще додавати після того, як зерна стали м’якими. У кислому середовищі сочевиця може готуватися довше.
Як зрозуміти, що сочевиця готова
Готові зерна легко розкушуються і не мають твердої сухої серединки. Для салату або гарніру вони повинні залишатися цілими. Для каші, паштету чи крем-супу сочевицю варять довше, доки вона не почне розпадатися під час перемішування.
Якщо вода вже википіла, а зерна ще тверді, долийте трохи окропу. Холодна вода різко знизить температуру і сповільнить приготування.
Щоб сочевиця не перетворилася на кашу
Не варіть її на сильному вогні, не перемішуйте надто часто та починайте перевіряти готовність раніше зазначеного на упаковці часу. Особливо швидко розварюються червоні й жовті зерна.
Скільки варити сочевицю в супі та мультиварці
У суп червону сочевицю додають приблизно за 15 хвилин до завершення приготування. Зелену або коричневу — за 25–35 хвилин. Якщо в рецепті є томати, томатна паста чи інші кислі продукти, дочекайтеся, поки сочевиця майже розм’якне, і лише потім додавайте їх.
У звичайній мультиварці червона сочевиця готується приблизно 15–20 хвилин, зелена й коричнева — 30–40 хвилин у режимі «Каша», «Крупа» або «Тушкування». Після завершення програми перевірте зерна: за потреби додайте трохи гарячої води та продовжте приготування ще на 5–10 хвилин.
