Чечевицу варят после закипания от 10 до 40 минут: красную — 10–15 минут, черную — 20–25, зеленую — 25–35, коричневую — 30–40 минут. Точное время зависит от сорта, давности зерен и желаемой консистенции.
Начинайте отсчет не с момента, когда поставили кастрюлю на плиту, а после закипания воды. За 3–5 минут до ориентировочной готовности попробуйте несколько зерен.
Сколько времени варить чечевицу после закипания
Разные виды чечевицы ведут себя во время варки неодинаково. Очищенные красные и желтые зерна быстро становятся мягкими и превращаются в пюре. Зеленая, коричневая и черная чечевица лучше сохраняет форму, поэтому готовится дольше.
Указанное время является ориентировочным. Чечевица из давно открытой упаковки может готовиться на 5–15 минут дольше. Также скорость зависит от интенсивности кипения, толщины дна кастрюли и жесткости воды.
Как правильно сварить чечевицу в кастрюле
- Переберите зерна, удалите темные примеси и возможные мелкие камешки.
- Промойте чечевицу в сите под холодной проточной водой.
- Переложите в кастрюлю и налейте 2–2,5 стакана воды на 1 стакан сухих зерен.
- Доведите до кипения на среднем огне. Если появилась пена, аккуратно снимите ее ложкой.
- Уменьшите нагрев, чтобы вода лишь слегка кипела. Крышку оставьте немного приоткрытой.
- Варите в соответствии с видом чечевицы, периодически проверяя количество воды.
- В конце посолите, снимите кастрюлю с плиты и оставьте блюдо под крышкой на 5 минут.
Для рассыпчатого гарнира снимайте кастрюлю с огня, когда зерна уже мягкие, но еще имеют плотную серединку. В горячей кастрюле они продолжат готовиться еще несколько минут.
Нужно ли замачивать чечевицу
В отличие от фасоли или нута, чечевицу можно варить без замачивания. Красный, желтый и черный виды достаточно тщательно промыть. Зеленую или коричневую чечевицу при желании можно залить холодной водой на 1–2 часа, если нужно немного сократить время приготовления.
Для салата
Выбирайте зеленую или черную чечевицу. Варите до мягкости, но не ждите, пока оболочка начнет разрываться.
Для пюре
Красную чечевицу готовьте 15–20 минут с немного большим количеством воды и периодически перемешивайте.
Когда добавлять соль и приправы
Чечевицу можно посолить во время варки, но удобнее всего делать это за 5–7 минут до готовности: так проще контролировать вкус и количество жидкости. На 1 стакан сухих зерен обычно достаточно примерно половины чайной ложки соли.
Для аромата положите в кастрюлю лавровый лист, зубчик чеснока, веточку тимьяна или несколько горошин душистого перца. Готовую чечевицу можно заправить сливочным или оливковым маслом, лимонным соком, паприкой, тмином или обжаренным луком.
Кислые продукты — томаты, уксус или лимонный сок — лучше добавлять после того, как зерна стали мягкими. В кислой среде чечевица может готовиться дольше.
Как понять, что чечевица готова
Готовые зерна легко раскусываются и не имеют твердой сухой серединки. Для салата или гарнира они должны оставаться целыми. Для каши, паштета или крем-супа чечевицу варят дольше, пока она не начнет распадаться во время перемешивания.
Если вода уже выкипела, а зерна еще твердые, долейте немного кипятка. Холодная вода резко снизит температуру и замедлит приготовление.
Чтобы чечевица не превратилась в кашу
Не варите ее на сильном огне, не перемешивайте слишком часто и начинайте проверять готовность раньше указанного на упаковке времени. Особенно быстро развариваются красные и желтые зерна.
Сколько варить чечевицу в супе и мультиварке
В суп красную чечевицу добавляют примерно за 15 минут до завершения приготовления. Зеленую или коричневую — за 25–35 минут. Если в рецепте есть томаты, томатная паста или другие кислые продукты, дождитесь, пока чечевица почти размягчится, и только потом добавляйте их.
В обычной мультиварке красная чечевица готовится примерно 15–20 минут, зеленая и коричневая — 30–40 минут в режиме «Каша», «Крупа» или «Тушение». После завершения программы проверьте зерна: при необходимости добавьте немного горячей воды и продолжите приготовление еще на 5–10 минут.
